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学校在保障学校食堂食品安全方面应注意哪些问题?

发布:hn.hxcy 浏览:1327次

学校作为食堂食品安全的第一责任方,我们要求学校应该从以下几个方面加强对学校食堂的管理:

  (一)将食堂食品安全事情纳退学校日常管理事情中,建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制,配备专职或兼职食品安全管理人员,对食堂有具体的管理规定和要求。建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。

  (二)食堂环境按期清洁和保持良好;具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生前提的防护措施;具有足够的通风和排烟装置。

  (三)具有从业人员健康管理制度和措施,从业人员具有健康合格证明,健康证明在有效期内;从事直接入口食品的事恋人员患有碍食品安全疾病时,应实时将其调整到不影响食品安全的事情岗亭。

  (四)食堂采购食品及原料、食品增加剂及食品相关产品应建立检查验收台账,库存食品在保质期内,原料贮存应符合管理要求。

  (五)食堂必须配备有效消毒设施,从业人员掌握基本消毒知识;餐饮具消毒符合相关要求。

  (六)按食品安全操作规范加工制作食品,食品原料清洗彻底,粗加工达到要求,生熟分开,不能存在交叉污染;四时豆、豆浆等要烧熟煮透,不得违规制售冷荤凉菜;严格按规定留样,做好留样记录。